علت تلخی بادمجان چیست ؟ | ۷ راهکار تضمینی و آسان برای گرفتن تلخی بادمجان

به گزارش روبرو نیوز ، یکی از مواردی که هنگام خوردن بادمجان گریبان افراد را می‌گیرد تلخی بادمجان است. تخلی بادمجان به دلیل وجود آلکالوئیدهایی است که در داخل بادمجان وجود دارند. روش‌های بسیار زیادی برای گرفتن تلخی بادمجان پیشنهاد می‌شود. در این مطلب قصد داریم گرفتن تلخی بادمجان را بررسی کنیم.

روش های گرفتن تلخی بادمجان

روش‌های بسیار زیادی در خصوص گرفتن تلخی بادمجان وجود دارد که در ادامه به آنها اشاره می‌کنیم:

نمک و آفتاب

روش اول گرفتن تلخی بادمجان با نمک و آفتاب است. در این حالت می‌توانید بادمجان‌ها را پوست کنده و سپس به دو قسمت تقسیمشان کنید. تخم‌های آنها را در صورتی که تعدادشان زیاد هستند بیرون بریزید و روی آنها نمک پاشی کنید.

سپس آنها را روی یک سینی که دستمال کاغذی دارد قرار دهید. بادمجان‌ها دقیقا باید روی سینی چیده شده و سپس در معرض آفتاب نیز قرار گیرند. پس از یکی الی دو ساعت نیز می‌توانید به طور کامل بادمجان‌ها را بشویید و کاملا آنها را خشک کنید. حالا باید بادمجان‌ها را به طور کامل سرخ کنید و دیگر مطمئن باشید که بادمجان‌ها تلخ نیستند.

آبلیمو

یکی دیگر از روش‌هایی که برای گرفتن تلخی بادمجان مفید است روش آبلیمو است. شما می‌توانید یک کاسه بزرگ را پر از آب کنید و بعد بادمجان‌هایی که پوست کندید را داخل آنها بیندازید و سه قاشق آبلیمو نیز به آنها اضافه کنید. به مدت ده دقیقه تا ۱۵ دقیقه بعد می‌توانید بادمجان‌ها را از آب بیرون بیاورید و آب اضافی آنها را از طریق فشار از بین ببرید و سپس در غذایی که می‌خواهید استفاده کنید بادمجان‌ها را به کار ببرید.

از بین بردن تلخی بادمجان با نمک

در این حالت می‌توانید بادمجان‌ها را به طور کامل پوست بکنید و آنها را به صورت کاملا درسته برش دهید و به مقداری نمک نیز آنها را آغشته کنید. به مدت زمان نیم ساعت نیز می‌گذارید تا بمانند و سپس آنها را می‌توانید آب بکشید تا تلخی‌های بادمجان در این حالت به طور کامل از بین برود.

گرفتن تخم بادمجان برای از بین بردن تلخی

شما می‌توانید تخم های بادمجان را بگیرید  در صورتی که بادمجان تخم های تیره و بزرگ داشته باشد می توانید این کار را انجام دهید و بعد در پخت غذا از بادمجان استفاده کنید.

قرار دادن بادمجان در فریزر

گذاشتن بادمجان در فریزر نیز می تواند باعث شود تا تلخی بادمجان به طور کامل از بین برود. شما در این حالت می توانید بادمجان ها را به طور کامل پوست بکنید و در حدود ۵ ساعت آن ها را داخل فریز بگذارید تا یخ بزنند سپس از فریز در آورده و بعد از آب شدن یخ می توانید از آن ها استفاده کنید.

راه های دیگر برای گرفتن تلخی بادمجان

البته باید حواس شما باشد که بادمجان نباید نارس باشد. این کار معمولا در بسیاری از افراد باعث ایجاد یکسری مسمومیت‌ شده است. بادمجان نارس معمولا باعث بیماری در افرادی می‌شود که دچار آسم هستند. همچنین افرادی که مشکلات معده دارند و یا از نظر گوارشی دچار مشکل هستند نمی‌توانند بادمجان مصرف کنند. این کار باعث تحریک گوارش آن ها شده و حال آنها را به شدت تغییر خواهد داد.

به طور کلی بادمجان خواص زیادی دارد ونباید در مصرف آن زیاده روی کرد.

دلایل تلخی بادمجان

به عنوان یک متخصص آشپزی، دلایل تلخ بودن بادمجان ممکن است به انواع مختلفی بازگردد. در زیر به برخی از این دلایل اشاره می‌شود:

ترکیبات مختلف: بادمجان حاوی ترکیبات مختلفی از جمله آلکالوئیدها، فنل‌ها، و تانن‌ها است که به عنوان ترکیبات تلخ شناخته می‌شوند. این ترکیبات می‌توانند باعث تلخی در طعم بادمجان شوند.

میزان گوارش: گوارش بادمجان ممکن است در برخی از افراد مشکلاتی ایجاد کند. در مواردی که گوارش به‌درستی انجام نشود، ممکن است تلخی بادمجان به خوبی حس شود.

تأثیر نوع بادمجان: انواع مختلف بادمجان نیز ممکن است تأثیر مختلفی در طعم داشته باشند. برخی انواع بادمجان ممکن است تلخ‌تر و یا شیرین‌تر از دیگران باشند.

پخت و انتخاب روش طبخ: نحوه پخت بادمجان و یا استفاده از روش‌های خاص طهی نیز می‌تواند به شدت بر طعم آن تأثیر بگذارد. برخی از روش‌های پخت، مانند سرخ کردن یا پخت طولانی، می‌توانند تلخی بادمجان را افزایش دهند.

ذخیره‌سازی نامناسب: نحوه ذخیره‌سازی بادمجان نیز می‌تواند تأثیر داشته باشد. بادمجان باید در محیط خنک و خشک نگهداری شود. در مواردی که بادمجان به مدت طولانی در یخچال نگهداری نشود، ممکن است تلخی آن افزایش یابد.

عوامل زمینه‌ای: شرایط زمینه‌ای مثل نوع خاک و اقلیم نیز می‌توانند بر طعم بادمجان تأثیرگذار باشند.

اگر به دنبال کاهش تلخی بادمجان هستید، می‌توانید از روش‌های مختلف پخت و تهیه آن استفاده کنید، مثل خیساندن در آب و نمک، یا افزودن مواد شیرین‌کننده. همچنین، انتخاب انواع بادمجان با کیفیت و تازه نیز می‌تواند به بهبود طعم آن کمک کند.

منبع: سلام نو